Поки новий сезон – “страви з печерицями” не настав і, відповідно, не встиг потішити дачників дарами лісу, потрібно потихеньку звільняти морозильну камеру і льох від їстівних запасів попереднього року. Адже масу смачних страв можна приготувати не тільки зі свіжих грибів.
Наприклад, чудовий грибний суп вийде і зі свіжоморожених лісових грибів. Їхній маринований варіант сміливо додавайте в салати. А гарячу страву взагалі складно зіпсувати грибами. Якщо ж минулого літа і восени ваш кошик грибника залишався порожнім, то, як варіант, у всіх перерахованих стравах можна використовувати “магазинні” печериці, які пройшли теплову обробку.
Салат із печериць із кальмарами
Вам знадобляться: 300 г сирих печериць, 3 кальмари, 2-3 відварених яйця, 1 цибулина, сіль, спеції та майонез за смаком, рослинна олія для обсмажування цибулі.
Приготування. Кальмари опустіть у підсолений окріп і варіть дві хвилини. Потім дістаньте з рідини, остудіть і наріжте кільцями або соломкою.
Гриби очистіть, промийте та відваріть. Розріжте уздовж на кілька частин.
Цибулю почистіть, дрібно наріжте та обсмажте в олії до готовності. Змішайте з кальмарами та грибами, додайте натерті на тертці відварені яйця. Посоліть, додайте спеції та майонез. Добре перемішайте.
Читайте також: Смачна Гуцульщина – що їдять у Карпатах?
Салат із курки з грибами та яйцем – страви з печерицями
Вам знадобляться: 1 відварене куряче філе, 200 г відварених або маринованих лісових грибів, 3 відварених курячих яйця, 1-2 ст. л. несолодкого йогурту або нежирної сметани, сіль, спеції та зелень за смаком.
Приготування. Куряче філе та відварені яйця наріжте кубиками, гриби наріжте дрібно. Складіть усі компоненти в салатницю, додайте за смаком подрібнену зелень, сіль і спеції. Полийте заправкою і добре перемішайте.
Читайте також: Приготування салату з ананасами та грибами: прості рецепти
Грибний суп із вермішеллю
Вам знадобляться: 3 л води, 600 г свіжоморожених лісових грибів, 150 г вермішелі, 70 г шпику або сала, 2 картоплини, 1 морква, 1 цибулина, сіль, спеції та зелень за смаком.
Приготування. Закип’ятіть у каструлі трохи води, додайте дрібку солі та покладіть туди гриби, перемішайте. Варіть на середньому вогні півгодини з моменту закипання. Відкиньте гриби на друшляк і дочекайтеся повного стікання води.
В окремій каструлі на середньому вогні закип’ятіть воду і всипте туди сіль за смаком. Покладіть у каструлю гриби та трохи зменшіть вогонь.
Поки гриби варяться, очистіть і промийте овочі. Картоплю наріжте кубиками та покладіть у каструлю до грибів.
Сковорідку добре розігрійте і підсмажте нарізане шматочками сало або розділений на дрібні порції шпик. Цибулю дрібно наріжте, моркву натріть на крупній тертці. Обсмажте в жирі, що утворився на сковорідці, разом із салом або шпиком. Періодично помішуйте.
Коли картопля буде готова, додайте в суп вермішель і вміст сковороди. Спробуйте страву на смак і за потреби додайте ще солі. Покладіть усі спеції та подрібнену зелень. Витримайте ще дві хвилини та вимкніть вогонь. Накрийте каструлю кришкою і дайте супу 5-10 хвилин настоятися. Потім подавайте до столу.
Читайте також: Як приготувати салат “Королівський” – неповторний і насичений
Суп-пюре з печериць із сухариками
Вам знадобляться: 500 г печериць, 100 г сухариків, 500 мл питної води, 300 мл 20%-вих вершків, 1 ст. л. пшеничного борошна, 3 ст. л. вершкового масла, 1 цибулина, сіль і мелений духмяний перець за смаком.
Приготування. Відварені печериці дрібно наріжте, залишивши 2-3 гриби цілими для прикраси супу під час подачі до столу.
Цибулю очистіть і дрібно наріжте. Обсмажте на сковорідці у 2 ст.л. рослинної олії на невеликому вогні. За дві хвилини до зняття з вогню додайте дрібно нарізані гриби, перемішайте.
Закип’ятіть у каструлі 500 мл води, трохи підсоліть і введіть вершки. Добре перемішайте і на повільному вогні доведіть до кипіння.
Обсмажте 1 ст.л. борошна у вершковому маслі, що залишилося, потім при помішуванні поступово додайте туди 3-4 ст.л. вмісту каструлі. Добре перемішайте і введіть отриманий соус у каструлю за безперервного помішування. Туди ж додайте обсмажені з цибулею гриби.
Зніміть суп із вогню і трохи остудіть. Потім збийте занурювальним блендером в однорідну масу, за потреби досоліть. Також додайте мелений духмяний перець. Добре перемішайте.
Знову поставте суп на повільний вогонь, доведіть до кипіння, витримайте хвилину і зніміть з вогню. Злегка остудіть.
Гриби, що залишилися для прикраси, розріжте уздовж на кілька частин. Налийте суп-пюре в посуд для подачі до столу. Зверху покладіть розрізані печериці та сухарики. Подавайте до столу.
Читайте також: Прості рецепти салатів на день народження з фото
Страви з фаршированими печерицями
Вам знадобляться: 20 цілих свіжих печериць, 2 зубчики часнику, 200 г вершкового сиру, 100 г твердого сиру, 50-70 г панірувальних сухарів, чорний мелений перець і олія за смаком.
Приготування. Олію розігрійте на середньому вогні та злегка обсмажте подрібнений часник. Ніжки грибів дрібно наріжте і додайте до часнику. Потім покладіть панірувальні сухарі, вершковий сир і натертий на дрібну тертку твердий сир, поперчіть за смаком.
Отриманою начинкою нафаршируйте капелюшки печериць і помістіть їх запікатися в розігріту до 175°С духовку на 20 хвилин. Потім одразу ж подавайте до столу.
Запечена картопля з грибами
Вам знадобляться: 500 г печериць або будь-яких інших грибів, 7-8 картоплин, 2 цибулини, 100 г копченої грудинки, сіль і спеції за смаком, рослинна олія для смаження і запікання, окріп для відварювання грибів.
Приготування. Печериці відваріть у підсоленій воді до напівготовності. Картоплю очистіть від шкірки та промийте, за бажання наріжте.
Грудинку трохи підрум’яньте на сковорідці, потім додайте туди ж трохи олії та дрібно нарізану цибулю. Обсмажте до готовності.
Влийте в деко рослинну олію за смаком. Покладіть туди картоплю та гриби, а зверху – масу зі сковороди. Запікайте в духовці до готовності за температури 150-170°С. Подавайте до столу в гарячому вигляді.
Читайте також: Найкращі новорічні салати 2024: ТОП-10 найкращих рецептів у рік Дракона
Телятина з грибами в горщику
Вам знадобляться: 300 г сирої телятини, 200 г відварених печериць або будь-яких інших грибів, 1 цибулина, 1 морква, 2 ст. л. борошна, 1 склянка теплого молока, 10 г вершкового масла, сіль, спеції та зелень за смаком, олія для смаження.
Приготування. Печериці наріжте за бажанням. Телятину промийте, трохи обсушіть і наріжте невеликими шматочками. Трохи обсмажте на сковорідці в олії, потім додайте дрібно нарізану цибулю і нарізану тонкими кружечками моркву, а також печериці. Смажте при помішуванні ще хвилину.
Перекладіть вміст пательні в горщик, по можливості залишивши в пательні залишки рослинної олії. Всипте туди борошно, рівномірно розподіливши його по дну сковороди. Якщо рослинної олії залишилося занадто мало, то можна трохи додати її в сковороду.
Помішуючи, обсмажте борошно до золотистого кольору, потім тонкою цівкою, безперервно помішуючи, влийте тепле молоко і додайте вершкове масло. Тушкуйте соус до моменту закипання. Потім перелийте його в горщик до м’яса та грибів і відправте в заздалегідь розігріту духовку на 15 хвилин, встановивши в ній температуру 150°С.
Готову страву під час подавання до столу прикрасьте зеленню.
Непогана альтернатива грибам – зернова квасоля. З неї теж можна приготувати масу страв. Сьогодні ми розглянули – “Страви з печерицями”, якщо вам щось сподобалося то поділіться зі своїми друзями в соціальних мережах, смачного вам!
