Чим замінити майонез у салаті та інших стравах – золоті рецепти соусів і заправок

У рамках новорічного столу майонез – точно найпопулярніший із соусів. Його додають до абсолютної більшості страв, для яких передбачена заправка. Чим можна замінити майонез, якщо з якихось причин ви не можете використовувати в цій якості саме його?

Зовсім скоро кожна господиня, засукавши рукава, приступить до складання новорічного меню. А після – до приготування страв, що входять до цього списку. І, зрозуміло, їй захочеться здивувати своїх гостей смачними гарячими стравами або салатами до новорічного столу 2023 року або ж наявністю несподіваної “нотки” у складі традиційних страв. Цією ноткою якраз і може стати соус.

Ще одна причина, через яку хтось із гостей під час застілля ігнорує страви з майонезом, є більш категоричною: йому цей соус включати в раціон просто не можна. У цьому разі вам доведеться подбати про цього гостя окремо.

Кому не можна їсти майонез

Існує кілька категорій людей, яким протипоказано вживання майонезу:

• Люди, які страждають на алергію. Компоненти, що входять до складу цього соусу, здатні викликати подібну реакцію у схильних до цього людей. Якщо не брати до уваги ненатуральні компоненти майонезу промислового виробництва, то слід зазначити, що в деяких людей може розвиватися алергічна реакція навіть на жовток і молочну сироватку, що входять до його складу. Тому алергікам дійсно краще приготувати іншу заправку до новорічного столу.
• Діабетики. До складу магазинного соусу, як правило, входить цукор, який заборонено включати в їжу цій категорії людей. Іноді в майонез додають ще й крохмаль, що чинить негативну дію на кровоносні судини. Що вже говорити про штучні компоненти заправки, які згубно впливають на внутрішні органи, тим самим погіршуючи загальний стан і без того ослабленого організму людини, яка страждає на цю небезпечну хворобу.
• Люди із захворюваннями внутрішніх органів. Існує низка хвороб, які передбачають відмову пацієнта від шкідливих продуктів. За великим рахунком, майонез входить до їх числа через свою калорійність і набір включених до його складу компонентів.
• Гурмани. Тобто їм не те щоб категорично не можна їсти майонез – просто їхня схильність до включення в раціон усіляких надмірностей у принципі не передбачає наявності у стравах цього соусу.
• Адепти ЗСЖ і ті, хто дотримуються дієт (виключно з метою скинути вагу) – люди з тієї самої “опери”, що й гурмани абзацом вище. Їм не можна майонез, швидше, з ідейних міркувань, ніж через пряму заборону. І вони відмовляться від будь-якого висококалорійного продукту (яким, нагадаємо, і є майонез) в ім’я своєї великої мети, яка в даному випадку засоби точно виправдовує. І ця мета – правильне харчування.
• Ті, хто постує. Ця категорія людей обирає свідому відмову від їжі тваринного походження через свої релігійні переконання. А до складу майонезу найчастіше входить яєчний жовток. Щоправда, існує й пісний варіант соусу, який складається з соняшникової або оливкової олії, гірчиці та інших рослинних добавок. Але ми ведемо мову про заправку в її класичному вигляді.

Загалом, тих, хто свідомо або вимушено відмовляє собі в “майонезному” задоволенні, ми визначили. Тепер залишилося знайти гідну заміну цьому соусу. Варіантів для кожної із запропонованих нами страв може бути кілька. Ми вибрали найпростіші та найпопулярніші.

Чим замінити майонез у оселедці під шубою

Тут може бути кілька варіантів. Перший – поєднання сметани і заправки оселедця, якщо для салату ви використовуєте рибу з упаковки. Причому ці два компоненти не змішують. Олією поливають нижній шар салату – оселедець, а також верхній – буряк. Після цього масляна заправка самостійно рівномірно розподіляється по всій площі салату. Сметаною поливають тільки картопляний шар.

Другий варіант – олійна заправка без сметани – підходить людям, які постять. У цьому разі олією просочують тільки нижній і верхній шари салату. За бажанням можна замінити заправку з рибної упаковки звичайною рослинною олією.

Третій варіант – для гурманів. Це сметанний соус із гірчицею. Для його приготування розітріть два варених жовтки з 200 г сметани жирністю 20% і вище, додайте 1 ст. л. діжонської або будь-якої іншої гірчиці та сіль за смаком. Добре перемішайте і трохи збийте блендером.

Чим замінити майонез в олів’є

Найлогічніший варіант – сметана відповідної вам жирності. А для надання смаку салату пікантності додайте в нього трохи французької гірчиці.

Трохи ускладнивши завдання, можна приготувати соус зі сметани, кропу і солоних (можна маринованих) огірків. Для цього в 200 г сметани 20%-вої жирності додайте подрібнений пучок кропу і натріть на крупній тертці один солоний або маринований огірок середнього розміру. Добре перемішайте і заправте цим соусом олів’є. Додатковий плюс полягає в тому, що окремо огірки в салат можна не додавати.

Третій варіант – грецький йогурт. Кислуватий, з низькою калорійністю – загалом, якраз те, що треба для олів’є.

Ну, і, звісно, пісний майонез, приготований у домашніх умовах. Для його приготування влийте в блендер 250 г нерафінованої рослинної олії, 100 г розсолу з-під огірків або консервованого зеленого горошку і по 1 ч. л. солі, гірчиці та лимонного соку. Збивайте масу, поки вона не стане білого кольору. Остудіть у холодильнику протягом півгодини, потім знову збийте.

Чим замінити майонез у крабовому салаті

Варіант №1. У 200 г натурального йогурту додайте 20 г подрібнених креветок і стільки ж горіхів. Видавіть сік половини лимона і добре перемішайте заправку.

Варіант №2. Змішайте в блендері склянку сметани, 1 ст.л. соєвого соусу, подрібнений великий зубчик часнику, гілочку петрушки та кілька крапель бальзамічного оцту.

Чим замінити майонез у салаті “Мімоза”

Як і у випадку з оселедцем під шубою, дієтичний варіант цього салату заправляють заливкою з рибних консервів, що використовуються для його приготування. Якщо ж ви хочете зробити “Мімозу” більш ситною, приготуйте соус із 200 г нежирної сметани, 2-3 ст.л. соєвого соусу та 1 ст.л. гірчиці. Перемішайте всі інгредієнти і за бажання додайте до складу заправки подрібнений часник.

Чим замінити майонез в овочевому салаті

Тут варіантів може бути безліч, зокрема з числа всіх згаданих у статті. Але ми хочемо виділити найпростіший рецепт заправки. Змішайте рослинну олію і соєвий соус у рівних пропорціях і заправте цією сумішшю салат. При цьому його можна не солити.

Якщо ж хочете зробити страву ситнішою, то ось вам ще один рецепт соусу. Помістіть у блендер 200 г натурального йогурту, стільки ж зернистого сиру, два варених яєчних жовтки і по 2 ч. л. лимонного соку та гірчиці. Збийте до однорідної маси.

Чим замінити майонез у м’ясі по-французьки

Особливо кмітливі господині можуть замінити жирний соус поєднанням продуктів. Скибочки помідорів і печериць, розкладені поверх відбивних, а також щедре посипання сиром додадуть м’ясу по-французьки принципово іншого смаку і зроблять непомітною для тих, хто обідає, відсутність майонезу в складі страви.

Якщо ж наявність соусу принципова, то приготуйте бешамель. Для цього розтопіть на пательні 100 г вершкового масла, всипте за безперервного помішування 1 ст. л. борошна, 2 ст. л. м’ясного, рибного або овочевого бульйону та 1 склянку теплих 10%-вих вершків. На повільному вогні доведіть масу до кипіння і додайте спеції, а також, за бажанням, смажену цибулю або тертий корінь хрону. Витримайте соус на повільному вогні до необхідної вам густоти.

До речі, перелічені варіанти діють і під час приготування піци.

Чим замінити майонез у пельменях

Треба сказати, що варіантів різних соусів, які подають до пельменів, настільки багато, що про майонез взагалі можна не згадувати. По-перше, пельмені смачні навіть зі звичайним вершковим маслом або сметаною. По-друге, їх можна заправити томатним соусом, аджикою чи кетчупом. По-третє, жодною з тих заправок, про які ми вже розповіли, пельмені точно не зіпсуєш.

Але є ще кілька варіантів, які з успіхом змінять звичний смак (зрозуміло, на краще). Це, наприклад, традиційна заправка для мантів. Хто сказав, що її не можна подавати і до пельменів теж? Для її приготування змішайте 3 ст. л. перевареної води з 1 ст. л. 9%-ного оцту, додайте суміш перців і подрібнений часник за смаком. Оскільки заправка виходить досить гострою, включати її в їжу можна тільки тим, хто не страждає на хвороби внутрішніх органів.

Чудовим варіантом заправки до пельменів стане і соус “Песто”. Помістіть 100 г черемші або базиліка, 1 ст. л. оливкової олії, 1 ч. л. лимонного соку і 1 ч. л. солі в блендер і збийте до однорідної маси.

Ну, і як же без вершкового соусу з грибами? Подрібніть 50 г відварених грибів. Сковорідку добре розігрійте і висипте в неї 1 ст.л. борошна. Обсмажте на повільному вогні до золотистого кольору. Додайте 1 ст.л. вершкового масла, розтопіть його і перемішайте з борошном. Влийте 1 склянку 20%-вих вершків і додайте до них подрібнені гриби, добре перемішайте. Всипте спеції та подрібнену зелень за смаком, доведіть до кипіння і витримайте дві хвилини на повільному вогні.

Більше рецептів соусів можна знайти тут.

Відповіді на часті запитання

Сподіваємося, наші рецепти допоможуть вам не розгубитися в пошуках заміни майонезу і зробити свої святкові страви здоровішими та кориснішими.

Підтримати ресурс донатом.