Цей шоколадний торт без муки посилений пюре з фініків і бурбону з додаванням кориці. Верх торта покривається солоною карамеллю для шовковистого фінішу.

Пюре з бурбону та стиглих фініків Меджул надає цьому десерту неймовірної інтенсивності; воно використовується як в тісті, так і в карамельній глазурі.

Інгредієнти на торт без муки

  • 10 унцій фініків Меджул, очищених від кісточок
  • ⅔ склянки бурбону
  • 1 ½ палички (¾ склянки) несолоного вершкового масла, плюс більше для змащування форми
  • Какао-порошок голландської обробки, для форми
  • 12 унцій гіркого шоколаду (70% какао), нарізаного
  • 6 великих яєць, розділених, кімнатної температури
  • ¼ чайної ложки кошерної солі
  • ½ чайної ложки меленої кориці
  • 1 ¼ склянки цукру
  • ⅓ склянки важких вершків
  • 1 чайна ложка морської солі (наприклад, Maldon)
  • Легко підсолоджені збиті вершки для подачі

Приготування

  1. У маленькій каструлі на середньому вогні доведіть фініки і бурбон до кипіння; готуйте, помішуючи, поки майже вся рідина не вбереться. Зніміть з вогню; накрийте і дайте охолонути. Збийте в кухонному комбайні до гладкої консистенції. (Повинно вийти приблизно 1 склянка пюре.)
  2. Розігрійте духовку до 325°F (163°C). Змастіть маслом форму з роз’ємним дном діаметром 9 дюймів. Вистеліть дно пергаментом; змастіть пергамент маслом. Присипте форму какао, струсивши надлишок.
  3. У жароміцній мисці, встановленій над (але не в) каструлею з киплячою водою, розтопіть масло і шоколад, збиваючи до гладкості. Зніміть з вогню. Вмішайте ⅔ склянки пюре з фініків. Дайте охолонути; вмішайте яєчні жовтки, кошерну сіль і корицю.
  4. Збийте яєчні білки на середньо-високій швидкості до м’яких піків, приблизно 2 хвилини. Поступово додайте ¼ склянки цукру, збиваючи до твердих глянцевих піків. Вмішайте третину білків в шоколадну суміш, потім вмішайте решту білків. Перекладіть у підготовлену форму, вирівняйте верх шпателем.
  5. Випікайте до готовності, з легкими тріщинами по краях і блиском в центрі, приблизно 30 хвилин. Перекладіть форму на решітку і дайте повністю охолонути. Пройдіться ножем по краях форми; вийміть з форми і перекладіть на тортівницю.
  6. У маленькій каструлі на середньо-високому вогні доведіть до кипіння решту 1 склянки цукру і ¼ склянки води, помішуючи, поки цукор не розчиниться. Дайте кипіти без перемішування, до насиченого золотисто-коричневого кольору, обертаючи каструлю для рівномірного забарвлення і змиваючи кристали на стінках мокрим пензлем, 10-11 хвилин. Зніміть з вогню; обережно влийте вершки (буде бризкати), перемішуючи для поєднання. Вмішайте решту ⅓ склянки пюре з фініків. Процідіть карамель через дрібне сито, щоб видалити грудки. Дайте охолонути до загустіння, але щоб можна було лити, приблизно 30 хвилин.
  7. Полийте карамеллю торт, розподіляючи шпателем, щоб вона стікала по боках. Посипте морською сіллю. Ріжте торт ножем, змоченим у гарячій воді та витираючи між нарізаннями; подавайте зі збитими вершками.

Більше тортів:

Найголовніше в нашому Telegram - для тих, хто поспішає

Категорія в:

Смачні рецепти

Позначка: